کردستان در مسیر «شهر جهانی غذا»؛ ظرفیتی مغفول در سفره کردی | اقتصاد فارسی

به گزارش خبرگزاری تسنیم از کردستان، غذا، فراتر از یک نیاز روزمره، بخشی از هویت فرهنگی هر منطقه است؛ هویتی که در سال‌های اخیر به یکی از شاخص‌های مهم گردشگری جهانی تبدیل شده و استان‌ها را به رقابت برای ثبت برندهای خوراکی خود کشانده است. کردستان نیز با پشتوانه‌ای غنی از غذاهای محلی، در آستانه ورود به این مسیر قرار دارد.

در یک دهه گذشته، ثبت شهرهای خلاق خوراک در یونسکو و برند شدن مقاصدی مانند رشت به عنوان «شهر جهانی غذا»، نگاه‌ها را به ظرفیت‌های بومی استان‌ها تغییر داده است. کردستان با تنوع اقلیمی، سبک زندگی روستایی-عشایری و انتقال سینه‌به‌سینه دستور پخت‌ها، یکی از غنی‌ترین سفره‌های محلی کشور را در اختیار دارد؛ ظرفیتی که تاکنون کمتر به‌صورت نظام‌مند معرفی شده است.

تنوع غذاهای محلی کردستان سال‌هاست در سفره‌های مردم جریان دارد، اما نبود بانک اطلاعاتی جامع، شناسنامه‌دار نشدن خوراک‌های بومی و فقدان زنجیره اقتصادی مشخص، باعث شده این سرمایه فرهنگی سهمی جدی در اقتصاد گردشگری استان نداشته باشد. این در حالی است که استان‌های دیگر با بسته‌های حمایتی و تبلیغاتی هدفمند، توانسته‌اند برند غذایی خود را در سطح ملی و بین‌المللی تثبیت کنند.

با وجود تأکید مسئولان بر ظرفیت‌های غذایی کردستان، پرسش اساسی اینجاست که چرا این ظرفیت‌ها هنوز از سطح جشنواره‌ها و مناسبت‌های مقطعی فراتر نرفته و به یک برنامه مدون، پایدار و برندمحور تبدیل نشده است؟ تبدیل شدن به «شهر جهانی غذا» صرفاً با برگزاری رویدادهای فصلی محقق نمی‌شود و نیازمند سیاست‌گذاری، ثبت رسمی، حمایت مالی و حضور فعال بخش خصوصی است.

از سوی دیگر، تأکید بر «مردم‌محور بودن» برنامه‌ها اگرچه نکته‌ای مثبت است، اما بدون نقش‌آفرینی مؤثر دستگاه‌های اجرایی در تسهیل‌گری، تأمین زیرساخت و حمایت از تولیدکنندگان محلی، به نتیجه ملموس نخواهد رسید. انتظار می‌رود میراث فرهنگی و مدیریت استان، فراتر از توصیه، نقشه راه مشخصی برای ثبت جهانی، آموزش، استانداردسازی و معرفی غذاهای کردی ارائه دهند.

کردستان اگر قرار است به شهر جهانی غذا تبدیل شود، باید از نگاه تزئینی و مناسبتی فاصله بگیرد و غذا را به‌عنوان یک ابزار توسعه، اشتغال و هویت فرهنگی جدی بگیرد؛ موضوعی که تحقق آن نیازمند پاسخگویی، برنامه‌ریزی شفاف و اراده اجرایی است، نه صرفاً بیان ظرفیت‌ها در تریبون‌ها.

علی‌اکبر ورمقانی، معاون سیاسی، امنیتی و اجتماعی استاندار کردستان امشب در جشنواره «سفره کوردی شەوچلە» (شب یلدا) در سنندج، با اشاره به تنوع غذاهای سنتی و نوین استان اظهار کرد: اگر خوراکی‌های محلی شناسنامه‌دار شوند، کردستان می‌تواند هم‌پای استان‌های ثبت‌شده، به عنوان شهر جهانی غذا مطرح شود.

وی با تأکید بر نقش مردم در این فرآیند افزود: تحقق این هدف بدون مشارکت مردمی ممکن نیست و مردم می‌توانند بازوی اصلی میراث فرهنگی برای حفظ و معرفی این سرمایه باشند.

معاون استاندار از برگزاری 12 رویداد متنوع به مناسبت شب چله در استان خبر داد و تصریح کرد: محور اصلی این برنامه‌ها مردم هستند و دستگاه‌ها صرفاً نقش تسهیل‌گر و برنامه‌ریز را ایفا می‌کنند.

ورمقانی با اشاره به نمایشگاه صنایع‌دستی یلدایی در سنندج، بر ضرورت معرفی ظرفیت‌های گردشگری و میراث فرهنگی کردستان در سطح ملی تأکید کرد.

اظهارات مسئولان استان بار دیگر نشان می‌دهد که «شهر جهانی غذا» شدن کردستان، بیش از آنکه یک شعار فرهنگی باشد، نیازمند برنامه‌ریزی دقیق، مستندسازی غذاهای بومی و مشارکت واقعی مردم است؛ مسیری که اگر جدی گرفته نشود، ظرفیت‌های کم‌نظیر سفره کوردی همچنان مغفول خواهد ماند.

مجموعه ظرفیت‌های غذایی، آیینی و فرهنگی کردستان، این استان را در جایگاهی قرار داده که می‌تواند به یکی از قطب‌های مهم گردشگری خوراک در کشور تبدیل شود؛ ظرفیتی که سال‌هاست وجود دارد اما هنوز به‌صورت هدفمند و ساختارمند مورد بهره‌برداری قرار نگرفته است.

اظهارات مسئولان و برگزاری جشنواره‌ها و رویدادهای مناسبتی، اگرچه نشانه توجه به این حوزه است، اما تحقق عنوان «شهر جهانی غذا» نیازمند فراتر رفتن از شعار و ورود به مرحله اقدام عملی، برنامه‌ریزی بلندمدت و حمایت واقعی از فعالان این عرصه است.

تا زمانی که غذاهای محلی کردستان شناسنامه‌دار نشوند، زنجیره اقتصادی مشخص پیدا نکنند و در سطح ملی و بین‌المللی معرفی نشوند، این ظرفیت ارزشمند همچنان مغفول خواهد ماند. اکنون انتظار می‌رود دستگاه‌های متولی با ارائه نقشه راه شفاف، این مطالبه فرهنگی و اقتصادی را از سطح وعده به مرحله اجرا برسانند.

انتهای پیام/481